不用往远说，20多年前世纪之交的热干面，跟现在的热干面就已经有堪称是质的差别了。
当年武汉还没有成为网红城市，大学也还没有扩招，整体上在武汉的外省人并不算多，所以热干面还没有为了迎合外地人口味进行改良。
酱还是纯芝麻酱，用芝麻油调开，浓厚粘腻之处，没吃过的人绝对无法想象。
面还是最老式的碱面，提前煮好，刷油放凉后放在一旁，等客人点单过水烫一下即可。
那面，又粉又渣毫无韧劲可言，现在备受争议的苏式面大概…。
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